Шоколад и какао
Callebaut Шоколад горький Dominican Republic Zestina 70%
1000 гр
Zestina Dominican Republic 70% — горький шоколад-кувертюр с ярким сладко-кислым профилем, насыщенным вкусом обжаренного какао и выраженными нотами тропических фруктов, сухофруктов и малины.
Производитель: Callebaut / Barry Callebaut.
Состав: тёмный шоколад-кувертюр (какао-масса Доминиканской Республики, сахар, какао-масло, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор ванили).
Вкусовой профиль: интенсивное обжаренное какао, ноты красных фруктов, сухофруктов и малины, сладко-кислый характер с балансом сладости, лёгкой горечи и фруктовой кислотности, длительное послевкусие с древесно-пряными оттенками.
Какао: минимум 70% сухих какао-продуктов, около 44% жира.
Страна происхождения бобов: Доминиканская Республика, остров Эспаньола, низкообжаренные бобы, подчёркивающие терруар и тропический характер региона.
Цвет: глубокий тёмно-шоколадный с тёплым, слегка красноватым оттенком в разломе и глянцевым блеском в готовых изделиях.
Применение: ганаши, начинки для конфет и трюфелей, муссы, кремы, муссовые и бисквитные торты, глазури и зеркальные покрытия, плитки и фигурный шоколад, мороженое и сорбеты, десерты ресторанного уровня.
Формат: шоколадные каллеты (диск-капли) с высокой текучестью, удобны для темперирования, литья, формования и работы в кондитерских и ремесленных производствах.
Сертификаты и устойчивость: поддержка программы устойчивого какао (например, Cocoa Horizons / Rainforest Alliance, обозначения на упаковке зависят от партии).
Срок годности: до 24 месяцев при хранении в прохладном, сухом месте в плотно закрытой упаковке.
