Ксантановая камедь KondiPro, 100 гр

Ксантановая камедь – это полисахарид, результат ферментации бактериями сахарозы/глюкозы бактериями. Это продукт четырехдневного брожения, после которого в него добавляют спирт для выпадения полисахарида осадком. Этот осадок фильтруют и сушат, а порошок на выходе и есть загуститель E 415. Сегодня он настолько широко применяется в пищепроме, и особенно в кондитерском производстве, что его начали производить в больших количествах. Это объясняется безвредностью добавки для организма человека, которая достигается уникальным способ производства.

Где применяется ксантановая камедь (Е415)

Добавка отлично растворяется в жидкостях, что упрощает ее использование. Ксантановая камедь, состав которой обладает способностью увеличивать вязкость, в отличие от аналогичных загустителей, отличается стабильностью в большом промежутке температур. Это дает возможность одинаково удачно ее применять в горячих и холодных блюдах, сохранять свойства продукта при разморозке/заморозке. Камедь способна полностью заменить крахмал, традиционно добавляемый в сотни продуктов. Она делает вкус кондитерского изделия более ароматным и насыщенным, так как пищевая ксантановая камедь обладает сливочным вкусом. Загуститель ксантановая камедь необходим в производстве сливок, йогуртов, мороженого, рыбных продуктов, в перерабатывающем мясном производстве, для изготовления мармелада, желейных десертов, выпечки, кондитерских изделий. В салатах Е415 сохраняет презентабельный вид и консистенцию, в муке придает большую клейкость тесту, в соусах камедь является связующим звеном. При термообработке добавка снижает потери жидкости в продуктах. Ксантановая камедь оптом продается для баров, кафе и ресторанов, где ее широко применяют для подачи ледяных коктейлей – благодаря добавке лед хорошо распределяется в жидкости, а сам напиток приобретает немного вязкую текстуру.