Пектин X58 Sosa для молочных продуктов и шоколада, 100 гр.
Пектин Xoco Nappage X58 - это желирующий агент для получения термообратимого геля.
Мягкая текстура.
Пектин X58 позволяет стабилизировать смеси на основе продуктов, богатых кальцием.
Он обладает медленным (24 ч) действием и позволяет формировать твёрдые гели, которые остаются гибкими при разморозке. Оптимальная температура - 50-55 ° C.
Дает плавную и гибкую текстуру.
Идеален для приготовления наппажа шоколада, молочного желе, а также в молекулярной кухне для приготовления спум и пен. Особенность пектина Xoco Nappage X58 в том, что он при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает.
Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая её либо в жидкость, либо в желе. Поэтому пектин Xoco Nappage X58 подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов).
Нет комментариев
Добавить комментарий