Пектин X58 Sosa для молочных продуктов и шоколада, 100 гр.

Пектин Xoco Nappage X58 - это желирующий агент для получения термообратимого геля.

Мягкая текстура.

Пектин X58 позволяет стабилизировать смеси на основе продуктов, богатых кальцием.

Он обладает медленным (24 ч) действием и позволяет формировать твёрдые гели, которые остаются гибкими при разморозке. Оптимальная температура - 50-55 ° C.
Дает плавную и гибкую текстуру.

Идеален для приготовления наппажа шоколада, молочного желе, а также в молекулярной кухне для приготовления спум и пен. Особенность пектина Xoco Nappage X58 в том, что он при нагревании растворяется, а при охлаждении – застывает. 

Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая её либо в жидкость, либо в желе. Поэтому пектин Xoco Nappage X58 подходит для глазурей, десертных соусов, желеобразных покрытий и желе (как самостоятельного блюда, так и в виде прослойки для тортов).