Апельсиновый флэт уайт: авторский рецепт кофе

Апельсиновый флэт уайт — авторская версия классического кофейного напитка, в котором насыщенный эспрессо соединяется с молоком и апельсиновым шоколадом Callebaut. Получается мягкий, сливочный кофе с ярким цитрусовым ароматом.

Рецепт рассчитан на 200 мл.

Ингредиенты

• Эспрессо – двойная порция (доппио) – 35-40 мл

• Апельсиновый шоколад Callebaut — 20 г

• Молоко — 150 мл

Как приготовить апельсиновый флэт уайт

1. Приготовьте эспрессо.
 Готовим один доппио (это кофейный напиток, который представляет собой двойную порцию эспрессо). Для этого рецепта особенно хорошо подойдёт эспрессо со сладким, шоколадным или фруктовым профилем — такие оттенки естественно гармонируют с цитрусом.

2. Соедините кофе и шоколад.
 Перелейте доппио в питчер и добавьте 20 г апельсинового шоколада Callebaut.

3. Растопите шоколад.
 Прогрейте смесь паром, аккуратно перемешивая, пока шоколад полностью не растает. В результате должна получиться гладкая, однородная кофейно-шоколадная основа без комочков.

4. Подготовьте молоко.
 В отдельном питчере взбейте 150 мл молока так, как для классического флэт уайта: текстура должна быть гладкой, плотной и шелковистой, без крупной пены.

5. Соедините ингредиенты.
 Перелейте кофейно-шоколадную основу в стакан объёмом 200 мл. Затем влейте вспененное молоко, если навыки позволяют - то техникой латте-арт, формируя рисунок на поверхности напитка, если навыка рисования пока нет, но очень хочется научиться – приглашаем вас в Школу Бариста Atlas Coffee, там есть курсы как для профессионалов, так и для любителей.

Какой вкус получится

В основе флэт уайта остаётся эспрессо, но апельсиновый шоколад меняет его привычное звучание.

Сначала ощущается мягкая молочная текстура и сливочная сладость шоколада. Затем раскрывается эспрессо, а следом появляется выразительный цитрусовый аромат — свежий, чуть сладкий, с характерной апельсиновой нотой.

Какой кофе выбрать для апельсинового флэт уайта

Для молочных напитков хорошо подходят эспрессо-бленды со сбалансированной кислотностью и достаточной плотностью. В Atlas, например, представлен кофе для эспрессо со средним профилем обжарки, а среди вкусовых характеристик встречаются шоколадные, карамельные и фруктовые оттенки.

Для этого рецепта можно попробовать кофе с:

• шоколадным профилем;

• карамельной сладостью;

• фруктовыми оттенками;

• умеренной цитрусовой кислотностью.

Если в самом кофе уже читаются апельсин, красные ягоды или другие цитрусовые ноты, шоколад станет связующим звеном между эспрессо и молоком, а не просто сладкой добавкой.

Почему апельсин хорошо работает с кофе

Апельсин и кофе объединяет не только аромат. Цитрусовая нота помогает сделать молочный кофейный напиток визуально и по вкусу легче, а сладость шоколада сглаживает кислотность и добавляет плотности.

В самом кофе фруктовые и цитрусовые оттенки тоже встречаются довольно часто. Поэтому апельсиновый флэт уайт можно воспринимать не как кофе с необычной добавкой, а как небольшую вкусовую композицию, где каждый ингредиент продолжает предыдущий.

Апельсиновый флэт уайт: коротко

Объём: 200 мл
Кофе: 1 доппио (35-40 мл)
Апельсиновый шоколад Callebaut: 20 г
Молоко: 150 мл
Техника: приготовление кофейно-шоколадной основы + молоко с текстурой флэт уайта + латте-арт
Время приготовления: несколько минут.