Шоколад и какао
Carma Шоколад карамельный 31% Gold Quintin
1000 гр
Carma - Couverture - Gold Quintin 31%
Какао-бобы сорта Форастеро из Западной Африки, молочные компоненты — от альпийских коров.
Бренд: Carma
Страна производства: Швейцария
Профиль вкуса:
-
Основные ноты: карамель, вареное сгущенное молоко, мадагаскарская ваниль
-
Цвет: золотистый (благодаря натуральным ингредиентам без красителей)
-
Баланс: умеренная сладость (31% какао, включая 32.6% какао-масла), сливочная текстура
Состав: какао-масло, сахар; молоко цельное сухое, карамелизованный сахар, эмульгатор: соевый лецитин (соя), сухая молочная сыворотка, молочный жир
-
31% какао (32.6% какао-масла, 0% обезжиренного какао)
-
21.1% молока (7.6% молочного жира, 14.5% обезжиренного)
Технические параметры
-
Текучесть: 3 капли
-
Форма выпуска: Каллеты
Применение: начинка для конфет, глазурь, ганаш, муссы, выпечка и мороженое
Темперирование:
Нагрев: до 40-45°C
Охлаждение: до 26-27°C
Рабочая температура: 28-31°C
Пищевая ценность на 100 г:
Белки: 5,9 г
Жиры: 40 г
Углеводы: 52 г
Энергетическая ценность: 593 ккал
Условия хранения:
Температура: 12–20°C
Влажность: не выше 65%
Срок годности: 24 месяца с даты производства
