Шоколад и какао
Carma Шоколад молочный 35% Milk Seriz
1000 гр
Carma - Couvertures - Milk Seriz 35%
Шоколад с более кремовой текстурой благодаря более высокому содержанию знаменитого швейцарского молока и чуть менее сладкому вкусу с тонкими нотками какао. Теплый красно-коричневый цвет, сильные ноты какао, и при этом деликатный сбалансированный вкус - все это придает молочному кувертюру свой, особенный характер.
Бренд: Carma
Страна производства: Швейцария
Сорт какао-бобов: Форастеро из западной Африки
Профиль вкуса:
-
Насыщенный вкус жаренных какао-бобов
Технические параметры
-
Процент какао: 35% (включая 39,2% какао-масла)
-
Текучесть: 3 капли
-
Форма выпуска: Каллеты
Состав: сахар; какао масло, цельное сухое молоко; какао тертое; обезжиренное сухое молоко; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль
-
37,4% какао (33,8% какао-масла, 3,7% обезжиренного какао)
-
19% молоко (5,4% молочный жир, 14,6% обезжиренное молоко)
-
39,2% общего жира (33,8% какао-масла, 5,4% молочный жир)
Применение: начинка, мусс, ганаш, формовка и глазирование, дражирование.
Темперирование:
Нагрев: до 40-45°C
Охлаждение: до 26-27°C
Рабочая температура: 30–31°C
Пищевая ценность на 100 г:
Белки: 6,2 г
Жиры: 39 г
Углеводы: 50 г
Энергетическая ценность: 582 ккал
Условия хранения:
Температура: 12–20°C
Влажность: не выше 65%
Срок годности: 24 месяца с даты производства
