Шоколад и какао
Carma Шоколад темный 50% Dark Bourbon
1000 гр
Carma - Couvertures - Dark Bourbon 50%
Натуральные ноты мадагаскарской ванили сочетаются со сбалансированным фруктовым вкусом.
Бренд: Carma
Страна производства: Швейцария
Сорт какао-бобов: Форастеро из западной Африки
Профиль вкуса:
-
Насыщенный вкус жаренных какао-бобов
-
Сладость: 3.5/5 (сбалансированная фруктовыми и ванильными оттенками)
-
Ароматы: мадагаскарская ваниль, фруктовые ноты, легкая горчинка
Состав: сахар; какао тертое; какао масло, молочный жир; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль
-
50% какао (36% какао-масла, 17.4% обезжиренного какао)
-
3% молочного жира для защиты от жирового налета (fat bloom)
-
38% общего жира
Технические параметры:
-
Текучесть: 3 капли
-
Форма выпуска: Каллеты
Применение: универсальный шоколад, подходящий для любых целей (начинка, мусс, ганаш, формовка и глазирование, моделирование)
Темперирование:
Нагрев: до 50-55°C
Охлаждение: до 27–28°C
Рабочая температура: 30–32°C
