Инфьюзд-кофе: что это такое, как его делают и чем он отличается

Ещё несколько лет назад самым необычным экспериментом в мире спешелти кофе считалась анаэробная ферментация. Сегодня всё чаще внимание привлекает инфьюзд-кофе (от англ. infused — «насыщенный», «пропитанный»). Одни считают его новым этапом развития обработки кофе, другие — способом искусственно изменить вкус зерна.

Так что же такое инфьюзд-кофе, как его делают и чем он отличается от привычных лотов?

Что такое инфьюзд-кофе

Инфьюзд-кофе — это кофе, при обработке которого в процесс ферментации или подготовки зелёного зерна добавляют дополнительные ингредиенты, чтобы изменить или усилить вкусовой профиль будущей чашки.

Это могут быть:

• тропические фрукты;

• ягоды;

• цитрусовые;

• специи;

• цветы;

• травы;

• дрожжевые культуры;

• натуральные ароматические экстракты.

В результате кофе приобретает яркие вкусовые оттенки, которые сложно получить только за счёт терруара или традиционного способа обработки.

Например, в чашке могут появиться выраженные ноты маракуйи, манго, клубники, корицы, ликёра или даже жевательной резинки.

Как делают инфьюзд-кофе

У каждого производителя технология инфьюзд-кофе отличается, но чаще всего дополнительные ингредиенты используют именно во время ферментации.

Кофейные ягоды помещают в герметичные ферментационные резервуары вместе с фруктами, специями или специально подобранными дрожжами. Во время ферментации микроорганизмы перерабатывают сахара, образуя новые ароматические соединения, которые затем отражаются во вкусе кофе.

Иногда зелёное зерно также выдерживают в контакте с натуральными ингредиентами или используют бочки из-под рома, бурбона или вина. Такие методы встречаются значительно реже и относятся скорее к экспериментальной обработке кофе.

Чем инфьюзд-кофе отличается от ароматизированного кофе

Инфьюзд-кофе нередко путают с ароматизированным кофе из супермаркета, однако это разные продукты.

В массовом производстве ароматизированный кофе получают уже после обжарки, нанося на зерно синтетические ароматические масла. Именно поэтому запах ванили, лесного ореха или карамели зачастую полностью перекрывает собственный вкус кофе.

В случае с инфьюзд-кофе вкусовой профиль формируется значительно раньше — ещё на этапе обработки зелёного зерна. Если производитель использует натуральные ингредиенты и делает это аккуратно, кофе сохраняет собственную структуру вкуса, приобретая дополнительные оттенки.

Инфьюзд и ко-ферментация — это одно и то же?

Единого определения пока нет. Одни обжарщики называют инфьюздом любой кофе, в обработке которого использовались внешние ингредиенты. Другие считают, что ко-ферментация кофе — это ферментация с фруктами или специями, а инфьюзд — более широкое понятие, включающее разные способы насыщения кофе дополнительными ароматами.

Поэтому на упаковках разных производителей термины «инфьюзд», «инфьюзд-кофе» и «ко-ферментация» могут использоваться по-разному.

Почему инфьюзд-кофе вызывает споры

Любители классического спешелти кофе относятся к таким экспериментам неоднозначно.

С одной стороны, инфьюзд позволяет создавать необычные вкусы, которые невозможно получить традиционными способами обработки кофе.

С другой — слишком яркие фруктовые или алкогольные оттенки могут скрывать собственный характер зерна. В этом случае становится сложно понять, каким было зерно до обработки.

Именно поэтому многие профессионалы рекомендуют сначала познакомиться с классическими натуральными, мытыми и анаэробными лотами, а уже затем пробовать инфьюзд-кофе.

А что в Atlas Coffee?

В линейке Atlas Coffee основной акцент сделан на том, чтобы раскрыть природный потенциал зерна, а не изменить его искусственно.

Например, Double Sun демонстрирует яркие цветочные и фруктовые оттенки благодаря двум эфиопским лотам первого грейда, а не использованию дополнительных ингредиентов.

Необычный вкус можно получить и без инфьюза. Так, Сизон Батч Orange, обработанный анаэробным способом, отличается сладкими винными и тропическими нотами, а Сизон Батч Red раскрывается сочными красными ягодами благодаря мытой обработке и особенностям происхождения зерна.

Это хороший пример того, как современные способы обработки кофе способны создавать сложный вкусовой профиль без добавления внешних ароматизаторов.

Стоит ли пробовать инфьюзд-кофе?

Если вы уже хорошо знакомы со спешелти кофе и хотите открыть для себя новые вкусовые ощущения — определённо стоит.

Но воспринимать инфьюзд-кофе как «кофе лучше обычного» не стоит. Это скорее отдельное направление в индустрии, где эксперименты с обработкой становятся частью вкусового профиля.