Как хранить кофе: почему зерно нужно защищать от света, воздуха и влаги

Кофе очень чувствителен к внешним воздействиям, поэтому правильное хранение кофе — защита от света, воздуха и влаги, и соблюдение сроков хранения — основные способы сохранить его вкус, аромат и свежесть. Давайте разберёмся, почему эти факторы влияют на качество кофе и как правильно организовать его хранение.

Почему нужно защищать кофе от света?

Свет, особенно прямой солнечный или яркий искусственный, ускоряет разрушение ароматических соединений в кофейных зёрнах. Ультрафиолет буквально воздействует на молекулярную структуру эфирных масел и других летучих веществ, которые формируют характерный аромат напитка. В результате кофе быстрее «выдыхается», теряет сложность вкуса, а в чашке могут появиться оттенки картона, старого ореха или лишняя горечь. Особенно чувствительны к свету зёрна светлой и средней обжарки.

Почему нужно защищать кофе от окисления?

Контакт с кислородом запускает процесс окисления. Эфирные масла и жиры на поверхности зёрен взаимодействуют с кислородом, из-за чего вкус постепенно становится «пустым», а иногда появляется прогорклый привкус. Чем дольше и интенсивнее контакт с воздухом, тем быстрее кофе теряет аромат и свежесть. Поэтому так важно ограничивать доступ кислорода: плотно закрывать упаковку после каждого использования и по возможности выпускать лишний воздух из пакета перед закрытием.

Почему нужно защищать кофе от влаги?

Кофе активно впитывает влагу из воздуха. Повышенная влажность не только меняет аромат, но и может привести к тому, что молотый кофе будет сбиваться в комки. Кроме того, влажная среда создаёт благоприятные условия для развития плесени и бактерий. Поэтому хранить кофе лучше в сухом месте. Не стоит держать его рядом с раковиной, чайником или другими источниками пара. Также не набирайте кофе мокрой ложкой.

Как правильно хранить кофе?

Чтобы свести влияние этих факторов к минимуму, рекомендуем придерживаться нескольких простых правил:

• Герметичность. Используйте плотно закрывающиеся контейнеры или оригинальную упаковку с зип-застежкой от Atlas Coffee, обязательно закрывайте ее герметично. Если пересыпаете кофе в банку, убедитесь, что она чистая, сухая и не имеет посторонних запахов.

• Непрозрачность. Выбирайте непрозрачную тару (металлизированный пакет, керамику, тёмное стекло) или храните кофе в закрытом тёмном шкафу.

• Стабильная температура. Оптимально — комнатная температура (18–25 °C). Избегайте резких перепадов, поскольку они могут провоцировать образование конденсата.

• Изоляция от запахов. Кофе легко впитывает посторонние ароматы, поэтому держите его отдельно от специй и других продуктов с сильным запахом.

• Соблюдение сроков хранения. Кофе в зернах желательно приготовить в течение 1-1,5 месяца с даты обжарки, указанной на упаковке; молотый кофе – в течение 1-2 недель с даты помола.

Важные нюансы хранения кофе

• Цельные зёрна защищены оболочкой, поэтому сохраняют аромат дольше, чем молотый кофе.

• Не храните кофе в холодильнике. Из-за перепадов температуры и повышенной влажности внутри может образовываться конденсат, а зёрна быстро впитывают посторонние запахи.

• Для долгосрочного хранения можно использовать морозилку, но только если зёрна хорошо упакованы порционно в герметичные пакеты и не подвергаются повторным циклам заморозки и разморозки.

При соблюдении этих правил свежеобжаренный кофе в зёрнах способен сохранять яркость вкуса и аромата несколько недель. Поэтому советуем покупать упаковки объёмом на 1–2 недели употребления и молоть кофейные зёрна непосредственно перед завариванием.

О том, как молоть кофе правильно, вы можете прочитать в нашей статье: Как выбрать правильный помол кофе для джезвы, воронки, эспрессо и френч-пресса.

Также вы можете выбрать необходимый помол под ваш способ приготовления при заказе кофе на нашем сайте - atlas-online.ru