Кофейный пояс Земли: где выращивают кофе и почему именно там

Практически весь кофе, который мы пьём каждый день, выращивают в одной климатической зоне — кофейном поясе Земли. Это условная полоса между тропиками Рака и Козерога, расположенная примерно между 23,5 градусами северной и 23,5 градусами южной широты.

Именно здесь природа создала оптимальные условия для выращивания кофе: тёплый климат, достаточное количество осадков, плодородные почвы и подходящую высоту над уровнем моря. Но даже внутри кофейного пояса вкус кофе может кардинально отличаться — всё зависит от терруара, разновидности арабики, способа обработки и работы фермера.

Где выращивают кофе

Кофейный пояс охватывает более 70 стран, однако основное производство сосредоточено в трёх регионах.

Южная и Центральная Америка

Это крупнейший кофейный регион мира, где выращивают как классические шоколадно-ореховые лоты, так и яркие фруктовые сорта.

Среди самых известных стран-производителей кофе:

• Бразилия;

• Колумбия;

• Перу;

• Коста-Рика;

• Гватемала;

• Никарагуа;

• Гондурас.

Например, Саммер Фрут от Atlas Coffee, созданный на основе 100% бразильской арабики, отличается сладким карамельно-ореховым профилем с плотным телом. А эспрессо-бленд Колумбия 100% раскрывается более ярко: во вкусе появляются красные ягоды, молочный шоколад и сладость брусничного варенья.

Африка

Африку называют родиной арабики. Именно здесь появились первые кофейные деревья, а сегодня многие африканские лоты считаются эталоном яркого и сложного вкуса.

Основные страны выращивания кофе в регионе:

• Эфиопия;

• Кения;

• Руанда;

• Уганда;

• Танзания;

• Бурунди.

Для африканского кофе характерны выразительная кислотность, цветочные ароматы и сочные ягодные оттенки.

Хороший пример — Дабл Сан, в основе которого два эфиопских лота первого грейда. Во вкусе сочетаются цветы, тропические фрукты и высокая сладость. А смесь Блэкберри из Руанды и Уганды отличается насыщенными оттенками ежевики, спелой вишни, красного апельсина и карамели.

Азия и Океания

Кофе из Азии обычно более плотный и насыщенный. Здесь часто встречаются шоколадные, древесные, пряные и ореховые оттенки.

Крупнейшие производители региона:

• Вьетнам;

• Индонезия (Суматра, Ява);

• Индия;

• Папуа — Новая Гвинея.

Именно в Азии появились уникальные методы обработки, например giling basah (в переводе с индонезийского — «влажное шелушение») на Суматре или знаменитый Муссонный Малабар в Индии, когда после стандартной обработки зёрна подвергают длительному воздействию муссонных ветров и дождей. Процесс длится 3–4 месяца.

Почему кофе растёт именно здесь?

Хотя кофейный пояс Земли занимает огромную территорию, все регионы объединяют несколько важных природных факторов.

Тёплый климат без экстремальных температур

Кофейные деревья плохо переносят как заморозки, так и сильную жару.

Для арабики наиболее комфортной считается среднегодовая температура 18–24 градусов, тогда как робуста лучше переносит более высокие температуры — примерно 22–30 градусов.

Сезоны дождей и засухи

Для полноценного развития кофейным деревьям требуется около 1500–2500 мм осадков в год.

Не менее важно их распределение. Во время сезона дождей растение активно растёт и цветёт, а сухой период способствует созреванию ягод.

Высота над уровнем моря

Именно высота делает многие спешелти-лоты такими интересными.

Арабика чаще всего выращивается на высоте 1200–2200 метров, где прохладный климат замедляет созревание ягод. Благодаря этому в зёрнах накапливается больше сахаров и органических кислот, а вкус становится более сладким и сложным.

Робуста менее требовательна к высоте и обычно выращивается на равнинах и невысоких склонах.

Плодородные почвы

Многие кофейные регионы расположены в зоне вулканической активности. Такие почвы богаты минералами и хорошо удерживают влагу, что положительно влияет на развитие кофейных деревьев.

Именно поэтому высоко ценятся лоты из Кении, Эфиопии, Колумбии, Гватемалы и Коста-Рики, где вулканические почвы встречаются особенно часто.

Тень и микроклимат

В природе кофейное дерево растёт под кронами более высоких растений.

Поэтому многие фермеры до сих пор выращивают кофе в системе shade-grown — в тени банановых деревьев, авокадо или других культур.

Такой способ помогает защитить ягоды от перегрева, сохранить влагу в почве и замедлить созревание, что положительно влияет на вкус будущей чашки.

Можно ли выращивать кофе за пределами кофейного пояса?

Попытки выращивать кофе существуют и за пределами тропиков.

Например, небольшие плантации появляются в отдельных регионах Китая, Австралии, на Сицилии и даже в южных штатах США.

Однако такие проекты требуют серьёзных затрат: приходится компенсировать неподходящий климат теплицами, искусственным поливом и дополнительной защитой растений. Поэтому промышленное производство кофе по-прежнему сосредоточено именно в кофейном поясе.

Главное

Кофейный пояс — это территория, где природа создала оптимальные условия для выращивания кофе. Но сама по себе география ещё не гарантирует выдающийся вкус.

Характер чашки формируется благодаря сочетанию множества факторов: страны происхождения, разновидности арабики, высоты плантации, состава почвы, способа обработки и мастерства обжарщика.