Срок годности кофе: как правильно хранить зерна дома

Чтобы зёрна как можно дольше оставались свежими, нужно контролировать 4 важных параметра при хранении: воздействие кислорода, влаги, света и тепла.

Оптимальный вариант — металлизированная заводская упаковка с zip-застежкой, если она оснащена дегазационным клапаном, который выпускает углекислый газ, образующийся после обжарки, и при этом не пропускает кислород внутрь. Такая упаковка позволяет сохранять кофе при стабильной температуре и влажности, без воздействия солнечного света и проникновения посторонних запахов.

При этом важно различать срок годности кофе и период его оптимальной свежести. После вскрытия упаковки обжаренные зёрна сохраняют лучшие вкусовые свойства примерно 1–3 недели, если хранить их герметично и в подходящих условиях. До вскрытия упаковки кофе считается свежим в течение 1,5-2 месяцев с даты обжарки, указанной на упаковке.

Важное замечание, молотый кофе «стареет» значительно быстрее, именно поэтому мы рекомендуем покупать свежеобжаренный кофе в зернах, а помол делать непосредственно перед приготовлением или при покупке.

Если у вас большое количество молотого кофе лучше разделить его на несколько пакетов, чтобы открывать только один, затем второй, третий и т.д., избегая таким образом быстрого окисления всего объема молотого кофе. При этом желательно молотый кофе приготовить максимум за неделю с даты помола, далее он будет значительно деградировать по вкусу. Кофе в зернах сохраняет вкус дольше, чем молотый, молотый выдыхается очень быстро.

Кофе темной обжарки, особенно с выступившими на поверхность зерна кофейными маслами или с добавлением других масел (кокосовое и т.п), сохраняет яркость вкуса примерно 1-2 недели с даты обжарки, дальше такое зерно быстро «оксиляется», во вкусе начинают проявляться прогорклые ноты. Зерна средней степени обжарки (у всей линейки Atlas Coffee именно такой профиль) сохраняют яркий приятный вкус без горечи и признаков прогорклости 1,5-2 месяца после обжарки.

Зелёный, то есть необжаренный кофе при низкой влажности, стабильной температуре и отсутствии света может храниться значительно дольше — до года и более, в зависимости от условий.

Как хранить кофе после вскрытия

• Упаковка. Идеальный вариант — заводской металлизированный пакет с дегазационным клапаном и зип-локом. Если вы пересыпаете кофе в другую упаковку, выбирайте непрозрачную ёмкость из керамики, стекла или металла с герметичной крышкой, желательно с силиконовым уплотнителем. Обычные пластиковые контейнеры — не лучший выбор: они могут закрываться недостаточно плотно и пропускать посторонние запахи.

• Жестяные банки подходят для хранения, если они хорошо закрываются и защищают зёрна от света. Если пересыпаете свежий кофе в банку, желательно дать ему несколько дней после обжарки на дегазацию. Заполняйте ёмкость максимально плотно, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха.

• Место. Оптимальный вариант — закрытый кухонный шкаф. Главное — стабильность условий. Не ставьте кофе рядом с плитой, духовкой или батареей и не оставляйте на подоконнике под прямыми солнечными лучами. Холодильник для хранения кофе не очень подходит: при частом открывании дверцы возникают перепады температуры и конденсат, а зёрна легко впитывают запахи других продуктов. Морозильная камера может использоваться для длительного хранения, но только при герметичной упаковке. Важно не доставать кофе небольшими порциями и не возвращать его обратно: перепады температуры повышают риск образования конденсата.

• Другие продукты. Храните кофе отдельно от специй, чая, рыбы, сыра и других продуктов с интенсивным ароматом. Пористые зёрна быстро впитывают окружающие запахи, поэтому даже герметичность упаковки не повод ставить кофе рядом с продуктами с сильным ароматом.

• Температура. Для хранения кофе дома подходит стабильная температура примерно +15…+22 °C. Важнее даже не конкретное значение, а отсутствие резких перепадов, которые могут привести к образованию конденсата и ускорить ухудшение качества зёрен.

• Влажность. Кофейные зёрна гигроскопичны, то есть способны поглощать влагу из воздуха. Повышенная влажность ухудшает вкус и аромат кофе, а при неблагоприятных условиях может способствовать появлению плесени. Поэтому хранить зёрна лучше вдали от источников пара и повышенной влажности.

Несколько практических советов

• Покупайте кофе небольшими порциями. Рассчитывайте объём так, чтобы зёрна расходовались примерно за 1–2 недели после вскрытия, молотый кофе – за 3-4 дня. Чем меньше времени кофе контактирует с воздухом, тем дольше сохраняются его аромат и вкусовой профиль.

• Не оставляйте упаковку открытой после использования. Каждый раз плотно закрывайте пакет или контейнер. Чем меньше кислорода попадает к зернам или молотому кофе, тем медленнее идет их окисление.

• Следите за свежестью кофе. Откройте емкость и оцените аромат кофе. Если запах приятный и характерный для кофе, всё в порядке. Если появился затхлый или посторонний запах либо аромат заметно ослаб, качество кофе, скорее всего, уже ухудшилось.

Правильное хранение кофе в зёрнах не требует сложного оборудования. Тёмное место, стабильная температура, низкая влажность и герметичная упаковка помогут замедлить окисление и дольше сохранить аромат. А самый простой способ наслаждаться действительно свежим кофе — покупать небольшие порции кофе в зернах, намалывать перед приготовлением и использовать их в течение нескольких недель после вскрытия.

Так срок хранения кофе дома не станет самоцелью: гораздо важнее сохранить именно те вкус и аромат, за которые вы его выбрали.

Например, кофе из Эфиопии мы выбираем за фруктовые и цветочные оттенки; кофе из Колумбии – за ягодные и карамельные, индонезийский кофе – за плотный и пряный профиль вкуса. И чем качественнее вы выбираете зерно, тем более внимательным стоит быть с соблюдением перечисленных выше условий хранения, тогда кофе будет раскрываться максимально ярко, передавая вкусовые оттенки, характерные региону его происхождения.