Обработка зерна. Или что обозначают значки солнце, волна и бочонок на упаковках кофе?

Обработка зерна. Или что обозначают значки солнце, волна и бочонок на упаковках кофе?

Волна – мытая/влажная обработка – у спелых кофейных ягод нарушается целостность мякоти, после этого их погружают в специальные бассейны с водой на 12-36 часов, после чего снимают остатки мякоти. Кофе получается чистым и ярким по вкусу, со считываемым по вкусу регионом происхождения.

Солнце – натуральная/сухая обработка – спелые кофейные ягоды в мякоти сушатся на специальных бетонных настилах или сетках в течение 3-4 недель, далее сухая мякоть убирается на специальном оборудовании. После такой обработки кофе при приготовлении будет сладким и плотным.

Бочонок – анаэробная обработка – спелые кофейные ягоды помещают в специальные бочки или мешки, закрывают и за счет природных сахаров в кофейной мякоти дают контролируемо «побродить» некоторое время, после этого кофе промывают и сушат. Такой способ усиливает и делает очень яркими природные вкусы зерна, добавляя к ним легкие алкогольные оттенки – вина, рома или портвейна.