Альбумин (сухой белок) повышенной взбиваемости Россия, 100 гр

Рекомендации по применению.

Способ 1.

Разводить сухой яичный белок необходимо при комнатной температуре в отношении от 1:6 до 1:10 (белок к воде), в зависимости от выпускаемого изделия и требований к нему. Для восстановления сухого белка подготовить необходимое количество сухого обессахаренного белка и пропорциональное количество воды. Засыпать весь белок согласно рецептуре в емкость для восстановления и добавить 30% от подготовленного объема воды. Перемешать, без применения излишней механической нагрузки, оставить для набухания на 5 минут. После этого, непрерывно перемешивая, добавить оставшиеся 70% воды. Всего процесс набухания длится от 2 до 3 часов.

Способ 2.

Смешать белок с глюкозным, инверсным или сорбитовым сиропом в соотношении: одна часть белка на две-шесть частей сиропа. К полученной смеси добавить теплую воду (не выше 45С) в соотношении 1:10, затем смесь перемешать.