Степени обжарки кофе: светлая, средняя и тёмная — в чём разница

Выбирая кофе, мы хотим получить от него определённые вкусовые впечатления. Поэтому смотрим на сорт зерна, происхождение, способ обработки и, конечно, степень обжарки кофе. Именно обжарка сильно влияет на вкус, кислотность, сладость и плотность напитка. Условно выделяют три основных вида: светлая, средняя и тёмная. Рассмотрим, чем они отличаются и для каких способов приготовления подходят.

Светлая обжарка кофе

Внешний вид: зёрна светло-коричневые, с сухой матовой поверхностью, без маслянистого блеска.

Вкус и аромат: такая обжарка лучше сохраняет природные особенности сорта и региона выращивания (терруара). Во вкусе ярко проявляются фруктовые, ягодные, цитрусовые и цветочные ноты.

Для чего подходит: светлая обжарка особенно хорошо раскрывается в альтернативных способах заваривания — пуровере (воронке), кемексе, аэропрессе, гейзере, джезве и т.д. В эспрессо она требует точной настройки помола и рецепта, иначе кислотность может восприниматься слишком ярко.

В линейке Atlas Coffee светлая обжарка представлена ассортиментом моносортов / кофе для фильтра.

Средняя обжарка кофе

Внешний вид: зёрна насыщенного коричневого цвета, поверхность обычно сухая или слегка маслянистая.

Вкус и аромат: формируется баланс между природной кислотностью и сладостью. Появляются карамельные, ореховые и шоколадные оттенки, а тело напитка становится более округлым и сбалансированным.

Для чего подходит: средняя обжарка — универсальный вариант для эспрессо-машины. Благодаря понятному балансу её часто рекомендуют тем, кто только начинает знакомство с кофе.

В линейке Atlas Coffee средняя обжарка представлена кофе для эспрессо.

Тёмная обжарка кофе

Внешний вид: зёрна тёмно-коричневые, почти чёрные, с маслянистой блестящей поверхностью.

Вкус и аромат: природные сортовые ноты выражены слабее, а на первый план выходят вкусы, сформированные самой обжаркой. Доминируют горький шоколад, дым, жжёная карамель, иногда табак и древесные оттенки.

Для чего подходит: тёмную обжарку часто используют для коммерческих эспрессо-смесей, она хорошо маскирует дефекты в кофе и в приготовлении.

В линейке Atlas Coffee темная обжарка отсутствует, в спешелти-кофе также встречается редко, так как качественные кофейные зерна без дефектов стараются жарить светлее, для сохранения и раскрытия богатого вкусового профиля.

Важные нюансы

• Свежесть. После обжарки кофе постепенно теряет аромат. Тёмная обжарка из-за выступивших масел может быстрее окисляться, поэтому особенно важны герметичная упаковка и правильное хранение. Сроки сохранения яркого вкуса: светлая и средняя обжарка – 1-2 месяца, темная обжарка – 1-3 недели, после начинают появляться прогорклые ноты во вкусе.

• Кофеин. Миф о том, что тёмная обжарка содержит больше кофеина, неверен. При сравнении одинаковой массы разница обычно невелика, а при измерении по объёму светлая обжарка может дать немного больше кофеина из-за большей плотности зёрен.

• Выбор под способ приготовления. Для альтернативных способов приготовления (не в кофемашине) чаще выбирают светлую или среднюю обжарку, для эспрессо — среднюю.

• Светлая обжарка — для ценителей богатых вкусов, яркой сочности.

• Средняя обжарка — универсальный вариант с балансом сладости, кислотности и плотности.

• Тёмная обжарка — для тех, кто любит кофе с выраженной горчинкой.

Если вы только начинаете выбирать кофе, начните со средней обжарки, пробуя кофе разных регионов и обработок.

Какая обжарка кофе в Atlas Coffee?

Кофе в ассортименте Atlas Coffee преимущественно имеет среднюю обжарку. Однако выбор зависит от способа приготовления.

Моносортовой кофе в маленьких белых пачках обжарен светлее - так, чтобы хорошо раскрывать вкусовой профиль в альтернативных способах заваривания: фильтре, воронке, френч-прессе и дрип-пакетах. Акцент сделан на качественной сочности и сладости, которая её поддерживает.

Для кофемашины лучше выбирать большие красные упаковки с эспрессо-блендами. Такой кофе обжаривается специально для эспрессо, где используются высокое давление, температура и короткое время экстракции. Поэтому важно получить не только сочность, но и плотное тело, выраженную сладость и стабильный вкус.