Лецитин – это пищевая добавка природного происхождения, которая широко используется в кулинарии и кондитерском деле:
- стабилизатор;
- модификатор вязкости;
- антиоксидант масел и жиров.
Это качества лецитина находят свое применение в приготовлении:
- маргарина – эмульгирование;
- майонеза и соусов – придание необходимой густоты;
- конфет, карамели – кристаллизация массы, контроль вязкости;
- жевательной резинки – пластификация;
- хлебобулочных изделий – улучшение текстуры;
- пены в молекулярной кухне – улучшение стойкости.
Также он позволяет продлить срок годности приготовленных изделий.
Нет комментариев
Добавить комментарий