Где выращивают больше всего кофе и какие страны славятся лучшим вкусом

Мировая кофейная карта устроена таким образом, что страны, которые выращивают больше всего кофе, не обязательно считаются главными законодателями вкуса. Одни делают ставку на большие объёмы и стабильность, другие — на редкие лоты, сложные профили и разнообразие терруара.

Разбираемся в терруаре, где выращивают кофе, какие страны считаются крупнейшими производителями и откуда чаще всего приезжает зерно с особенно выразительным вкусом.

Где выращивают больше всего кофе в мире

Кофе выращивают в десятках стран, расположенных преимущественно в тропическом поясе между Северным и Южным тропиками. Этот регион часто называют «кофейным поясом».

Однако объёмы производства сильно различаются. Основная часть мирового кофе приходится на несколько крупных стран-производителей.

Они лидируют в мировом производстве кофе благодаря сочетанию природных условий, исторических факторов, государственной поддержки и экономической стратегии. 

Бразилия — главный кофейный поставщик

Абсолютный лидер по объёму производства — Бразилия. На неё приходится примерно треть мирового урожая кофе. В стране выращивают и арабику, и робусту, причём основная доля производства приходится на арабику.

Бразильский кофе часто используется в эспрессо-смесях и отличается доступной в сегменте спешелти-арабики ценой. В чашке он часто отличается мягким и округлым характером, невысокой кислотностью и сладкими оттенками орехов, шоколада и карамели.

Но говорить о едином вкусе кофе из Бразилии было бы слишком просто. Страна огромна, и кофе из разных регионов может заметно отличаться — от классического шоколадно-орехового профиля до более ярких фруктовых и цветочных небольших лотов.

Вьетнам — страна робусты

На втором месте среди крупнейших стран-производителей кофе находится Вьетнам. Его кофейная индустрия во многом построена вокруг робусты — на неё приходится основная часть урожая.

Вьетнамская робуста ценится за высокую плотность, выраженную горечь, крепость и содержание кофеина. Её широко используют в растворимом кофе, коммерческих эспрессо-смесях и других продуктах, где особенно важны тело и насыщенность напитка.

При этом фермеры Вьетнама также экспериментирует в сегменте качественной арабики, однако ее количество пока не сопоставимо с объемами робусты.

Колумбия — один из основных поставщиков арабики

Третье место занимает Колумбия, известная прежде всего качественной арабикой.

Кофейные плантации расположены преимущественно в Андах, на разных высотах и в самых разных микроклиматических условиях. Благодаря этому кофе из Колумбии бывает очень разным: от мягкого и карамельного до яркого, фруктового и кислотного.

Классический профиль колумбийского кофе часто связывают со сладостью, умеренной кислотностью, нотами карамели, шоколада и фруктов. Но главное преимущество страны — именно разнообразие происхождений.

В Колумбии  существует строгий стандарт оценки качества кофе, который отправляется на экспорт. Его устанавливает Национальная федерация производителей кофе Колумбии (FNC). Именно благодаря этой системе и контролю за её соблюдением колумбийский кофе заслужил репутацию продукта стабильно высокого качества.

Какие страны славятся лучшим кофе

Выражение «лучший кофе в мире» всегда немного субъективно. Для одного человека идеальная чашка — это яркая сочность и ноты ягод, для другого — плотное тело, шоколад и специи.

И всё же есть несколько регионов, которые особенно хорошо известны своим характером и давно считаются важными центрами производства качественного кофе.

Эфиопия — цветы, ягоды и цитрусы

Эфиопию считают исторической родиной арабики. Здесь огромное разнообразие местных разновидностей кофе, а небольшие различия между регионами могут заметно менять характер чашки.

Эфиопский кофе часто отличается выразительной сочностью и яркой ароматикой. В нём можно встретить ноты жасмина, бергамота, цитрусовых, черники, клубники и других ягод.

Особенно ярко эти характеристики проявляются в кофе, приготовленном альтернативными методами — например, в воронке V60. (ссылку на воронку тоже можно поставить)

Кения — кофе с характером

Кенийский кофе легко узнать по яркой кислотности и сочной ягодной ароматике.

В хорошо обработанном зерне можно встретить ноты чёрной смородины, красных ягод, цитрусовых и иногда томатные оттенки. Такой профиль особенно ценят любители фильтр-кофе, где высокая кислотность и чистота вкуса раскрываются наиболее отчётливо.

Колумбия — баланс и сладость

Колумбия хороша для тех, кто ищет баланс между яркостью и привычностью.

Здесь можно встретить кофе с карамельной и шоколадной сладостью, умеренной кислотностью и ягоднымиоттенками. Благодаря огромному разнообразию регионов колумбийский кофе может быть одновременно понятным для новичка и достаточно интересным для опытного любителя кофе.

Индонезия — пряный и глубокий профиль

Индонезия известна не только большими объёмами робусты, но и интересной арабикой.

Для индонезийских лотов характерны плотное тело и глубокая ароматическая палитра: специи, древесные, землистые, табачные и иногда травянистые оттенки.

Такой кофе заметно отличается от ярких и кислотных африканских лотов и особенно нравится тем, кто предпочитает плотные, насыщенные чашки.

Гватемала — вулканы, какао и специи

Кофе из Гватемалы выращивают в высокогорных регионах, многие из которых находятся вблизи вулканов.

Местный терруар создаёт условия для очень разных вкусовых профилей. В зависимости от региона и обработки в чашке можно встретить какао, шоколад, специи, карамель, цитрусовые и спелые фрукты.

У гватемальского кофе часто есть хорошая плотность и выраженная структура, благодаря чему он особенно интересен в фильтре и эспрессо.

Коста-Рика — чистота и яркость

Кофе из Коста-Рики известен прежде всего арабикой и строгим вниманием к качеству производства.

Кофе из этой страны часто отличается чистым, прозрачным вкусом и хорошим балансом сладости и кислотности. В зависимости от региона и способа обработки можно встретить цитрусовые, косточковые, ягодные и медовые оттенки.

Почему кофе из разных стран такой разный

Ответ принято искать в понятии терруар — совокупности природных условий, в которых растёт кофе.

На вкус кофе влияют:

• климат и количество осадков;

• температура;

• высота над уровнем моря;

• состав почвы;

• разновидность кофейного дерева;

• количество солнечного света;

• особенности выращивания;

• способ обработки ягод;

• условия сушки и хранения;

• профиль обжарки.

Высота особенно заметна в случае арабики. В прохладном высокогорном климате ягоды обычно созревают медленнее, что может способствовать развитию более сложной ароматической структуры и богатой кислотности/сочности.

Робуста, напротив, лучше приспособлена к более тёплым условиям и обычно даёт более плотную, горькую чашку.

Где искать кофе с необычным вкусом

Если вам хочется выйти за пределы привычного вкусового профиля, стоит выбирать кофе не только по стране, но и по конкретному региону, ферме, разновидности и способу обработки.

Например, эфиопский кофе может удивить цветочными и ягодными нотами, кенийский — яркой сочностью, бразильский — сладостью и орехово-шоколадным профилем, а индонезийский — плотностью и пряностью.

Одна и та же страна способна дать совершенно разные чашки. Поэтому при выборе зерна полезнее смотреть не только на название страны на упаковке, но и на более точное происхождение кофе.

Так где же выращивают самый вкусный кофе?

Если вам нравятся цветочные и ягодные оттенки, стоит обратить внимание на Эфиопию и Кению. Любите сладкий, сбалансированный кофе — попробуйте Колумбию или Бразилию. Предпочитаете пряные, плотные и глубокие вкусы — вам может понравиться Индонезия. А если хочется сочетания сладости, кислотности и сложной структуры, интересным направлением станет Гватемала или Коста-Рика.

Именно в этом, пожалуй, и заключается главное удовольствие кофейной географии: не искать одну «лучшую» страну, а постепенно составлять собственную карту вкусов.