Кофе из Африки, Азии и Южной Америки: чем отличается вкус

Регион происхождения — часто один из основных ориентиров при выборе кофе.

Высота плантаций, климат, состав почвы, количество осадков, разновидность кофейного дерева и способ обработки кофейных ягод напрямую влияют на вкусовой профиль зерна.

Именно поэтому кофе из Африки, Южной Америки и Азии может заметно отличаться по кислотности, сладости, плотности, аромату и послевкусию.

Условно можно выделить три характерных направления: африканский кофе чаще отличается яркой кислотностью, цветочными и ягодными оттенками, кофе из Южной Америки — балансом, сладостью и шоколадно-ореховым профилем, а азиатский кофе — насыщенным вкусом, плотным телом и пряными нотами.

Разберёмся, чем отличается кофе по регионам и какие лоты можно попробовать в линейке Atlas Coffee.

Кофе из Африки: яркая кислотность, цветы и ягоды

Африканский кофе считается одним из самых выразительных в мире. Высокогорные плантации, прохладный климат и большое разнообразие разновидностей арабики создают условия для формирования сложных и многослойных вкусовых профилей.

Для кофе из Африки характерны:

• яркая и сочная кислотность;

• цветочные оттенки жасмина и бергамота;

• фруктовые ноты персика, цитрусовых и тропических фруктов;

• ягодные дескрипторы — красная смородина, вишня, ежевика и клубника;

• чистое и продолжительное послевкусие.

Эфиопия: цветы, фрукты и чёрный чай

Особенно известна своим ярким профилем Эфиопия — родина арабики. Эфиопский кофе часто раскрывается ароматами цветов, чёрного чая, цитрусовых и спелых фруктов.

Хороший пример для эспрессо — Дабл Сан, в составе которого две Эфиопии первого грейда. В чашке раскрываются цветочные и фруктовые оттенки, а высокая сладость и яркая кислотность делают этот кофе одним из самых выразительных в линейке Atlas Coffee.

Если хочется более ягодного характера, стоит обратить внимание на Блэкберри — бленд кофе из Руанды и Уганды. В его вкусовом профиле сочетаются ежевика, карамель, спелая вишня и красный апельсин. Послевкусие остаётся сочным и сладким.

Кофе из Южной Америки: баланс, сладость и шоколад

Южноамериканский кофе часто выбирают за универсальность и сбалансированный вкус. В большинстве случаев он не отличается экстремальной кислотностью или чрезмерной насыщенностью. Вместо этого в чашке можно ожидать выраженную сладость, мягкую фруктовость, шоколадные и ореховые оттенки.

Для кофе из Южной Америки характерны:

• гармоничный баланс сладости и кислотности;

• шоколадные и ореховые ноты;

• карамельное послевкусие;

• мягкая фруктовость;

• плотное и округлое тело.

Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире. Бразильские лоты часто ассоциируются с нотами молочного шоколада, фундука, какао и карамели.

Например, Саммер Фрут, состоящий из 100% бразильской арабики, отличается карамельно-ореховым профилем. В эспрессо особенно заметны сладость и плотное тело, а в молочных напитках кофе напоминает крем-брюле.

Ещё один интересный пример — Мачу Пикчу из Перу. В его вкусовом профиле сочетаются сладость шоколада и ириски, аромат пекана и лёгкие цитрусовые оттенки грейпфрута. В капучино особенно ярко раскрываются ореховые и карамельные ноты.

Если хочется более ягодного профиля, стоит попробовать Колумбия 100%. Во вкусе сочетаются карамель, красные ягоды и мягкая сладость. В сочетании с молоком кофе напоминает ягодный йогурт.

Интересным примером баланса кофе из двух стран станет бленд для эспрессо Эль Коронель, объединяющий кофе из Колумбии и Бразилии. Бразилия отвечает за плотность и сладость, а Колумбия добавляет сочную ягодную кислотность.

Кофе из Азии: насыщенность, специи и плотное тело

Кофе из Азии заметно отличается от африканского и южноамериканского. В нём обычно меньше яркой кислотности, зато больше насыщенности, плотности и пряных оттенков.

Типичный вкусовой профиль азиатского кофе может включать:

• тёмный шоколад;

• какао;

• специи;

• древесные оттенки;

• табачные ноты;

• орехи;

• плотное тело;

• умеренную кислотность.

На вкус кофе влияет не только климат региона, но и традиционный способ обработки зерна.

Например, на индонезийской Суматре широко используется метод giling basah, или «влажное шелушение». Такой способ обработки способствует формированию характерного плотного, насыщенного и пряного вкусового профиля.

В ассортименте Atlas Coffee можно попробовать кофе из Индонезии для фильтра.

Индийский Муссонный Малабар проходит уникальную муссонную обработку: зелёное зерно несколько месяцев выдерживается под воздействием влажных океанских ветров.

В результате кофе приобретает мягкую кислотность, плотное тело и оттенки карамели, шоколада и восточных специй.

Во Вьетнаме значительную часть урожая составляет робуста. В отличие от арабики, она обычно отличается более высокой насыщенностью, выраженной горчинкой и плотным телом. Поэтому вьетнамский кофе часто используют в коммерческих эспрессо-смесях.

Как выбрать кофе по вкусу

Если вы только начинаете знакомство со спешелти кофе, ориентироваться можно не столько на конкретную страну, сколько на желаемый вкусовой профиль.

Любите яркую кислотность, ягоды и цветочные ноты?

Обратите внимание на кофе из Африки. Хорошими примерами станут Дабл Сан или Блэкберри.

Предпочитаете сладкий шоколадно-ореховый кофе?

Попробуйте кофе из Бразилии, Перу или Колумбии. Среди лотов Atlas Coffee можно обратить внимание на Саммер Фрут, Мачу Пикчу, Колумбия 100% или Эль Коронель.

Нравятся плотные, насыщенные и менее кислотные напитки?

Тогда стоит попробовать кофе из Азии.

Кофе с необычным вкусом: экспериментируем с обработкой

На вкус кофе влияет не только регион происхождения. Большую роль играет способ обработки кофейных ягод. Именно поэтому два лота из одной страны могут иметь совершенно разный вкусовой профиль.

Тем, кто любит экспериментировать, стоит обратить внимание на сезонную линейку Сизон Батч. Состав кофе может меняться в зависимости от урожая, при этом каждый лот сохраняет заявленный вкусовой профиль:

• Yellow/желтый стикер — натуральная обработка. Мягкий, сладкий и плотный кофе с оттенками тропических фруктов.

• Red/красный стикер — мытая обработка. Яркий профиль спелых красных ягод и сочная кислотность.

• Orange/оранжевый стикер — анаэробная обработка. Необычный вариант с винными, тропическими и сладкими оттенками.

Такой подход позволяет выбирать кофе не только по стране происхождения, но и по вкусу, который хочется получить в чашке.

Главное: как найти свой кофе

Чтобы найти действительно «свой» кофе, стоит сравнивать разные регионы, разновидности зерна и способы обработки, а также обращать внимание на вкусовые дескрипторы.

Так постепенно формируется собственная вкусовая карта кофе, и выбирать зерно становится гораздо проще — уже не только по стране происхождения, но и по тому, какой вкус хочется получить в чашке.