Красная и синяя наклейки Atlas Coffee: что означают на упаковке кофе

Покупая моносортовой кофе от Atlas, вы, конечно же, обращали внимание на цветные наклейки, где прописана информация с названием, происхождением кофе и способом обработки зерна. Цвет такой наклейки тоже имеет значение и помогает понять уровень оценки кофе по шкале SCA.

Красная маркировка

Красная этикетка наклеивается на пачки с кофе от 85 баллов по системе SCA (Specialty Coffee Association). Лоты в диапазоне от 85 баллов SCA — это спешелти-кофе с понятным, чистым профилем и стабильным качеством. Они подходят для регулярного употребления и позволяют познакомиться с вкусовыми особенностями конкретного региона или метода обработки. 

Примеры лотов с оценкой от 85 баллов:

• Кения мытой обработки – яркий и сочный кофе с выразительным ягодным характером и благородной кислотностью. Оценка по шкале Q: 86,75. Во вкусе — гранат, спелая вишня и брусника. Чашка получается сладкой, чистой и очень живой: ягодная сочность гармонично сочетается с плотным телом и долгим освежающим послевкусием.

• Эфиопия анаэробной обработки. Оценка по шкале Q: 86,75 Во вкусе - бергамот, спелый абрикос и жасмин. Чашка получается лёгкой, сладкой и очень выразительной: цитрусовая свежесть сочетается с нежной цветочностью, а на остывании появляется сладость спелых косточковых фруктов.

• Колумбия мытой обработки. Оценка по шкале Q: 85,75. Во вкусе - вишня, гранат, шоколад. Чистый, свежий, сбалансированный лот с шоколадно-карамельным профилем.

На что обратить внимание при выборе кофе

При выборе спешелти-кофе с оценкой до 87 баллов стоит учитывать не только оценку на упаковке, но и другие детали:

• Вкусовой профиль. Описание (например, ноты ягод, цветов или специй) поможет понять, соответствует ли кофе вашим предпочтениям.

• Способ обработки. Натуральная, мытая или анаэробная обработка влияют на итоговый вкус.

• Стабильность качества. Это гарантия того, что вкус будет одинаковым от партии к партии.

Синяя маркировка

С синей этикеткой кофе уже выше 87 баллов по системе SCA. Это означает, что перед вами спешелти-кофе высокого грейда с многосложным вкусом и высокой чистотой чашки. В чашке хорошо читаются терруар, разновидность арабики и способ обработки. Сюда попадают уникальные микролоты, которых на рынке значительно меньше.

Примеры лотов с оценкой выше 87 баллов

• Колумбия Гейша мытой обработки — благородный кофе с узнаваемым цветочным ароматом и яркой цитрусовой кислотностью. Чашка получается лёгкой, сияющей и утончённой. Оценка по шкале Q: 87+. Во вкусе — белые цветы, грейпфрут, сладкие цитрусы. Этот лот — про чистоту вкуса, тонкую ароматику и спокойную сложность.

• Колумбия Таби Соса анаэробной обработки — кофе для любителей выразительных чашек с долгим фруктовым послевкусием. Оценка по шкале Q: 87+. Во вкусе — тропические фрукты, красные ягоды, виноград, медовая сладость и лёгкие ликёрные оттенки. Чашка получается плотной, насыщенной и при этом чистой.

Как формируется оценка кофе SCA

Итоговый балл — результат всей производственной цепочки: региона и высоты произрастания, разновидности арабики, способа обработки, условий сушки и контроля на ферме. Каждый этап влияет на чистоту вкуса, баланс, сложность и разнообразие дескрипторов. Чем точнее выстроен процесс, тем, как правило, сложнее и чище вкус и выше итоговая оценка кофе SCA.

Важные нюансы

• Стабильность качества. Кофе с высокой оценкой SCA отличается стабильностью вкуса от партии к партии.
• Субъективность восприятия. Даже высокая оценка не гарантирует, что кофе понравится лично вам. Q-грейдеры оценивают лоты по объективным критериям, а не по личным предпочтениям.
• Обновлённая система. В 2023 году SCA представила методологию Coffee Value Assessment (CVA), которая разделяет оценку на четыре компонента: физический, дескриптивный, аффективный (фиксирует субъективное впечатление эксперта или потребителя от кофе) и экстринсивный (данные о происхождении, методе обработки, наличие сертификаций). Это позволяет получить более детальный портрет лота.
• Редкие лоты. Оценки выше 87 баллов встречаются нечасто. Кофе с оценкой 90+ считается исключительным и обычно попадает на аукционы или в конкурсные программы.