Растворимый и молотый кофе: в чём разница и что выбрать?

Выбор между растворимым и молотым кофе обычно сводится к двум критериям: удобству и вкусу. Растворимый кофе позволяет приготовить напиток за минуту, а молотый даёт возможность раскрыть больше ароматических и вкусовых оттенков.

Но сегодня молотый кофе не обязательно означает сложное приготовление и долгое время на кухне. Например, дрип-пакет Atlas Coffee с молотым спешелти-кофе позволяет заварить напиток буквально за несколько минут — без кофемашины, кофемолки и специальных навыков.

Достаточно открыть упаковку, закрепить пакет на чашке, постепенно пролить около 200 мл горячей воды = сделать 3–4 пролива.

В результате получается свежезаваренный фильтр-кофе без кофемолки, весов и сложной настройки рецепта. Такой формат удобно использовать дома, в офисе, в поездках и путешествиях.

В чём разница?

Молотый кофе

Молотый кофе — это обжаренные кофейные зёрна, измельчённые непосредственно перед приготовлением или заранее. На вкус напитка влияют происхождение зерна, его разновидность, способ обработки, степень обжарки, размер помола и выбранный способ заваривания.

Плюсы:

• Больше вкусового разнообразия. Можно выбрать кофе с ягодными, цветочными, фруктовыми, шоколадными или ореховыми оттенками — в зависимости от происхождения и обработки зерна.

• Свежесть. При помоле непосредственно перед приготовлением кофе лучше сохраняет летучие ароматические соединения и раскрывает более выразительный профиль.

• Разные способы заваривания. Эспрессо, фильтр, турка, френч-пресс, аэропресс или дрип-пакет позволяют по-разному раскрыть один и тот же кофе.

• Спешелти-кофе. Молотый кофе может быть не просто повседневным напитком, а способом познакомиться с кофе из Эфиопии, Колумбии, Бразилии и др., особенностями его обработки и конкретного лота.

Минусы:

• Молотый кофе довольно быстро теряет аромат. После помола площадь контакта с кислородом резко увеличивается, поэтому кофе постепенно теряет аромат и свежесть. Лучше выбирать небольшие упаковки и хранить их герметично.

Растворимый кофе

Растворимый кофе — это кофейный экстракт, из которого удалили воду, то есть по сути это кофе ранее заваренный. В зависимости от технологии получают порошок или гранулы; один из наиболее распространённых вариантов — сублимированный кофе.

Плюсы:

• Удобство. Для приготовления нужны только чашка и горячая вода.

• Быстрое приготовление. Не требуются кофемолка, фильтр или специальное оборудование.

• Долгое хранение. Герметичная упаковка защищает продукт от влаги и кислорода и позволяет дольше сохранять его свойства.

Минусы:

• Простой вкусовой профиль. В процессе промышленного производства большая часть летучих ароматических соединений неизбежно теряется, поэтому напиток будет более простым по сравнению со свежезаваренным кофе.

• Меньше возможностей для выбора. Растворимый кофе обычно не позволяет так подробно изучать происхождение, разновидность, обработку и вкусовой профиль конкретного зерна.

• Сложнее получить характер свежего кофе. Особенно заметна разница, если сравнивать растворимый кофе со свежемолотым спешелти, приготовленным подходящим способом.

Что выбрать?

Растворимый кофе — это прежде всего про скорость и простоту. Молотый спешелти-кофе — про вкус, аромат и возможность выбирать. Но сегодня между этими вариантами уже не обязательно существует жёсткое противопоставление «удобно или вкусно».

Дрип-пакеты позволяют приготовить свежий фильтр-кофе быстро и практически без оборудования. Они сохраняют преимущества молотого кофе, но делают приготовление максимально простым.